La pasta alla norma è uno di quei piatti che il mondo ci invidia, si dice che abbia preso il nome da un’esclamazione del commediografo siciliano Nino Martoglio che davanti ad un piatto di pasta con melanzane, salsa di pomodoro e ricotta stagionata abbia esclamato “è una Norma!” in riferimento all’opera teatrale realizzata anni prima e per sottolinearne la perfezione.
Scopriamo insieme la ricetta della pasta alla Norma
Ingredienti per 4 persone
2 melanzane ovali nere
1kg di pomodori riccio catanese
150g ricotta salata di pecora
350g tortiglioni o sedani rigati
1 mazzetto di basilico fresco
olio EVO qb
sale grosso e fino qb
Procedimento
Tagliare la calotta superiore e tagliare a cubetti la melanzana, poi riporre in un colapasta con una spolverata di sale grosso per farle spurgare. Dopo circa un’ora sciacquare ed asciugare. Nel frattempo in una pentola versare i pomodori lavati e tagliati grossolanamente con un mazzetto di basilico, un filo d’olio ed un pizzico di sale. Lasciar cuocere fino a formare un sugo omogeneo.
In una padella friggere le melanzane in olio EVO. Una volta cotte mettere nella stessa padella uno spicchio d’aglio e la salsa ottenuta con i pomodori e far stringere, facendo evaporare l’acqua in eccesso lasciando cuocere lentamente.
Cuocere la pasta in abbondante acqua e sale, scolare e mantecare nella salsa di pomodoro. Versare la porzione nel piatto, ricoprire di melanzane e grattugiare un’abbondante quantità di ricotta salata.